Le Pain de Tradition Française

C’est à l’initiative de la profession qu’a été mise au point l’appellation « Pain de Tradition Française ».

En avant-première, les artisans boulangers-pâtissiers s’inscrivaient dans une démarche qualitative avec la reconnaissance officielle d’un pain totalement naturel. Ce mouvement précurseur de ce que l’on est aujourd’hui en droit d’attendre a entraîné, dans la filière blé farine pain, une recherche poussée de la traçabilité des blés et des farines.

Le décret du 13 septembre 1993 met en avant le savoir-faire inimitable de l’artisan boulanger. Le pain de tradition française représente la valeur ajoutée apportée par l’homme et son rôle essentiel dans le processus de fabrication

Voici l’article du décret concernant exclusivement le Pain de Tradition Française :

Art. 2. -Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de : « pain de tradition française », « pain traditionnel français », « pain traditionnel de France » ou sous une dénomination combinant ces termes les pains, quelle que soit leur forme, n’ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de leur élaboration, ne contenant aucun additif et résultant de la cuisson d’une pâte qui présente les caractéristiques suivantes

> Etre composée exclusivement d’un mélange de farines panifiables de blé, d’eau potable et de sel de cuisine ;
> Etre fermentée à l’aide de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) et de levain, au sens de l’article 4 du présent Décret, ou de l’un seulement de ces agents de fermentation alcoolique panaire ;
> Eventuellement contenir, par rapport au poids total de farine mise en oeuvre une proportion maximale de :a) 2 p. 100 de farine de fèves ;b) 0,5 p. 100 de farine de soja ;c) 0,3 p. 100 de farine de malt de blé.Art.

C’est ce pain de tradition française, plébiscité par les consommateurs, qui est l’emblème de la profession et plus que jamais aujourd’hui dans un espace mondial friand de la qualité française. L’artisanat est la principale richesse de l’Union Européenne. Il doit rester, comme le pain de tradition française et la boulangerie le sont pour la France !