Le Gluten

QU’EST CE QUE LE GLUTEN ?

Le gluten est composé d’un ensemble de protéines végétales naturellement présentes dans certaines céréales. Il se retrouve dans les produits fabriqués à partir de céréales. C’est notamment grâce à lui que le pain à une mie alvéolée et moelleuse, que sa croûte est croustillante, ou que les biscuits sont dorés.

OU EN TROUVE-T-ON ?

Les céréales en contenant sont :

> Blé tendre,
> Blé dur
> Epeautre
> Blé de Khorasan (Kamut)
> Orge
> Triticale
> Seigle
> Avoine (même si l’avoine ne contient pas strictement les protéines formant le gluten, il est conseillé aux malades coeliaques et aux hypersensibles de l’exclure de leur alimentation)

Les céréales et autres graines n’en contenant pas :

> Riz
> Maïs
> Millet
> Sarrasin
> Quinoa

 

PEUT-ON TOUS EN CONSOMMER ?

Oui pour plus de 95% de la population !
Les produits céréaliers qui en contiennent sont intéréssants pour leurs apports nutritionnels en protéines végétales, fibres glucides complexes et vitamines. Sans compter le fait que les exclure de son alimentation prive du plaisir de manger des aliments variés.

Pour les personnes diagnostiquées par un médecin intolérantes au gluten (maladie coeliaque) ou allergiques, exclure le gluten est une obligation.

Pour plus d’information sur le gluten rendez-vous sur www.initiativegluten.com